O ovo traz muitos benefícios à saúde se consumido na quantidade ideal
Ano após ano, o ovo ganha
um novo papel, na sociedade, de vilão a mocinho na vida alimentar dos
brasileiros. Para quem busca emagrecimento, o ovo é uma excelente escolha,
porém logo de início eu alerto: nenhum alimento de forma isolada irá te
engordar ou emagrecer, e sim um conjunto de escolhas saudáveis.
Na nutrição, tudo é
analisado de forma individual, respeitando cada indivíduo como único, sem
fórmula mágica.
''Mas nutri, afinal,
ovo faz bem ou faz mal?!''. Essa é a pergunta que constantemente ouço dos meus
pacientes.
Benefícios do ovo
O ovo é uma proteína
de alto valor biológico, e é destacado em alguns estudos como o alimento mais
completo do mundo, nutricionalmente falando. Ele é uma excelente fonte de vitamina A, D, E, B12, além de leucina, um aminoácido
importantíssimo para a manutenção e construção muscular.
De uma maneira geral,
o ingrediente fazem bem aos olhos, pele, ossos e memória. Essas vitaminas e os
sais minerais estão contidos na gema, que de vilã não tem nada.
Em relação aos
minerais, o ovo tem ferro, zinco, fósforo, potássio. Com isso, combate a anemia, dá
energia ao corpo, ajuda na contração muscular, auxilia na absorção de cálcio e
ainda fortalece o sistema imunológico.
A quantidade de vitamina D encontrada no ovo é a mesma que a de uma
colher de sopa de óleo de peixe, sendo responsável por ajudar a absorver melhor
o cálcio. Também são ricos em fosfolipídios, que promovem a eliminação de
toxinas do fígado, ricos em vitamina B9 e ácido fólico, ideal para grávidas.
Por tempos o ovo
ficou conhecido por fazer mal à saúde porque sua gema é rica em colesterol, mas
estudos recentes mostram que o colesterol presente em alimentos naturais tem
baixo risco de fazer mal à saúde.
São os alimentos processados que desregulam o colesterol,
como: bacon, salsicha, presunto cru, linguiça, biscoitos recheados e outros
industrializados.
Cuidados ao comer ovos
O que precisamos é
ter cuidado em relação à forma que manipulamos o alimento. O ovo cru, por
exemplo, não é aconselhado, pois é responsável por causar uma infecção
alimentar chamada salmonela, trazendo sintomas desagradáveis como diarreia,
vômitos, náuseas, e mal estar.
Além disso, a
digestibilidade da proteína do ovo cru é muito baixa. Isto quer dizer que
apenas 50% da proteína contida nele será digerida e aproveitada pelo nosso
organismo.
Para melhor
aproveitamento da proteína do ovo, este precisa passar pelo processo de
cozimento, seja mexido, cozido, pochê, entre outras formas deliciosas de
consumi-lo.
Quantos ovos comer por dia?
Mesmo com tantas
coisas boas, não podemos exagerar no consumo.
Incluir ovos todos os
dias nas refeições é interessante para uma dieta equilibrada e saudável. Eles
irão ajudar no emagrecimento e manter o cérebro saudável devido à presença da
vitamina colina.
No entanto, essa
quantidade diária precisa ser analisada individualmente, respeitando a rotina e
saúde de cada indivíduo. Embora o ovo seja um alimento muito rico, também
possui calorias e, por isso precisa ser analisado de forma individual com seu
nutricionista.
Há uma margem de
segurança. Estudos mostram um consenso na quantidade de ovos permitidos por
dia. Segundo eles, consumir de 3 a 4 unidades diariamente faz bem
para a saúde.
Como substituir o ovo
"Mas, nutri, eu
não consumo proteína de origem animal ou estou tentando diminuir. Como fazer
para substituir os ovos tanto na parte nutricional quanto nos preparos das
receitas?" Essa é outra pergunta com a qual constantemente me deparo no
consultório.
Sim, temos outras
formas de substituir o ovo, sem perder os nutrientes e o sabor das receitas.
Para quem tem intolerância, alergia ou simplesmente não quer consumir, existem
alternativas bem legais, que irão deixar sua receita tão gostosa quanto, e
super nutritiva. Por exemplo:
Linhaça moída:
1 colher de sopa + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo
Semente de chia: 1 colher de sopa +
1/3 do copo de água = 1 ovo
Proteína de soja: 1 colher de sopa +
3 colheres de sopa de água = 1 ovo
Banana madura:
1/2 banana amassada = 1 ovo
Agar-agar: 1
colher de sopa + 1 colher de água = 1 ovo
Fonte: MinhaVida
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