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Um corte extremamente famoso nas “parrillas” argentinas, o Ancho é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé (Foto: Reprodução: Minerva) |
Quando se fala em cortes de carne, é difícil não pensar na tradicional picanha. Afinal, ela é preferência nacional. Mas não é a única opção para quem pensa em ter experiências diferentes de sabor, textura e suculência ao preparar um prato com carne. Conheça outros oito cortes especiais para se aventurar na cozinha ou na churrasqueira.
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| Desde a raça, forma de criação pelo produtor, até o seu abatimento, os cortes considerados premium são de excelente qualidade (Foto: EBC) |
Ancho e Chorizo: os cortes tradicionais da Argentina
Famoso nas “parrillas” argentinas, o Ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé. É conhecido pelo alto nível de marmoreio (a gordura entremeada na carne) e uma faixa de gordura interna. Já o Chorizo é conhecido como um corte bovino de extrema maciez, sabor acentuado e tamanho compacto.
É recomendado que os dois cortes sejam preparados em uma grelha. Já a harmonização pode contar com uma cerveja escura. O tempero pode ser apenas sal grosso e pimenta para não ofuscar o gosto da carne. E para acompanhar um corte argentino, outra dica é um bom chimichurri.
T-bone: o corte em T
Como o nome sugere, o T-bone possui um osso robusto em formato de T. É um dos vários cortes americanos que chegam ao Brasil como novidade. Além do preparo convencional na grelha, pode ser feito em uma frigideira de ferro fundido. Usar ervas finas junto do sal e pimenta pode realçar o sabor do corte.
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O T-bone possui um osso robusto em formato de T entre a carne (Foto: Getty Images) |
Denver Steak: maciez e muito marmoreio
Extraído do acém, o Denver Steak é mais um corte dos Estados Unidos que está começando a ser conhecido no Brasil. Rico em sabor e com um alto grau de marmoreio, é interessante para ser preparado na churrasqueira. A dica é consumir a carne mal passada, ou no máximo ao ponto.
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O Denver Steak é mais um corte dos Estados Unidos rico em sabor e com alto grau de marmoreio (Foto: Reprodução/Youtube/Netão) |
Ribs: Prime e Short; qual a diferença?
O Prime Rib é um corte de costela especial, serrado na transversal seguindo o sentido do osso, e pega uma das regiões mais carnudas. Já o Short Rib é retirado da parte dianteira, acompanhando o miolo do acém. Os dois podem ser preparados de forma similar ao T-bone por serem cortes próximos ao osso. Uma das receitas mais utilizadas na frigideira de ferro fundido é o banho de manteiga com alho e ervas finas.
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| O Prime Rib é um corte de costela especial, retirado entre a sexta e décima segunda vértebra (Foto: Getty Images) |
Flat Iron: carne super macia e fina
O Flat Iron é o “ombro” do boi, localizado na parte dianteira da paleta. Por ser um corte fino, de maciez e marmoreio, é muito versátil. Pode ser feito em churrasqueira ou frigideira. A dica de preparo é sempre cortar a carne no sentido contrário às fibras.
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O Flat Iron é o “ombro” do boi, localizado na parte dianteira da paleta bovina, a chamada raquete (Foto: Getty Images) |
Tomahawk
Com um osso de tamanho surpreendente, de até 30 centímetros, o Tomahawk é feito na base da central ou dianteira da costela. O seu corte chega a ser bem parecido com o Prime Rib, com a diferença de ter um osso maior. Na hora do preparo escolha um recipiente para o tamanho do corte.
Fonte: Globo Rural
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