Você tem medo de usar panela de pressão para cozinhar? Este tipo de recipiente exige, sim, alguns cuidados no manejo para evitar acidentes graves. A atenção é necessária desde o momento da compra, na verificação do selo de segurança do Inmetro, até o comportamento da panela no fogão.
Professor do curso de gastronomia da PUC-Campinas (SP), Tibério Gil explica que o selo do Inmetro comprova que o produto passou por testes prévios, antes de ser disponibilizado nas lojas. Esse é o primeiro cuidado, e os demais você confere no ponto a ponto abaixo. Assista à entrevista completa no vídeo acima.
O alerta veio à tona nesta sexta-feira (10) após a explosão de uma panela que matou a cozinheira de um restaurante em Mogi Guaçu (SP). A mulher, de 36 anos, estava com outras funcionárias no local, que não se feriram. Imagens de câmera de segurança registraram o momento em que ela chegou a ser arremessada com o impacto da explosão.
1- Selo do Inmetro é essencial
A panela de pressão escolhida pelo consumidor precisa ter o selo do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro) para comprovar que ela passou por testes de segurança antes de ser comercializada. se não tiver esse selo, não compre.
No site do órgão federal, há o detalhamento das inspeções feitas nos testes.
"Os requisitos de segurança foram aperfeiçoados e houveram acréscimos de requisitos técnicos, tais como avaliação e classificação de antiaderente, critérios de temperatura nas alças e cabos, resistência à corrosão e migração de elementos durante a cocção, para atendimento aos critérios estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).", informou a instituição.
2- Como saber o volume que a panela suporta?
O volume que a panela suporta também precisa ser levado em consideração na hora da compra. É preciso respeitar a quantidade que vai ser preparada dentro da panela de pressão, e existem tamanhos variados no mercado.
Dentro da panela costuma ter uma marca, com letras e/ou números, que deve ser respeitada na hora de inserir os ingredientes. Ela fica abaixo da altura do cabo - informação importante para as panelas mais usadas que podem ter perdido essa marcação.
"Toda panela tem, na verdade, uma capacidade. A gente nunca deve exceder dentro da panela o volume máximo de itens, ingredientes sólidos ou líquidos", explicou o professor de gastronomia.
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Dentro da panela de pressão tem um indicador do limite máximo para colocar os ingredientes sem risco de acidentes — Foto: Reprodução/EPTV |
3- Em qual boca do fogão colocar a panela?
A quantidade de calor que vai ser aplicada na panela de pressão também exige cuidados. O fogo não pode "envolver" o fundo da panela. Ele precisa estar concentrado no centro do fundo.
"Se a panela tem 20 cm, o fogo não pode exceder 18 cm. O fogo nunca deve ultrapassar essa marca. Tem que haver uma distância de pelo menos 3 cm a 5 cm sem fogo, para que esse fogo não lateralize".
"A gente não deve de maneira nenhuma deixar o fogo passar da lateral da panela. Desta forma o fogo fica concentrado e a gente sabe que é uma quantidade correta de temperatura para que essa panela não exceda a pressão", completou.
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Marca no fundo da panela de pressão limita até onde o fogo pode ir para evitar acidentes — Foto: Reprodução/EPTV |
4- Uso de esponja de aço para limpeza é arriscado?
A limpeza faz parte de uma manutenção da panela, e é comum usar esponja de aço para tirar manchas com o passar do tempo. No entanto, o professor de gastronomia alerta que a palha ou a esponja de aço é um material abrasivo que danifica o metal da panela de pressão.
"Esse metal, que geralmente é o alumínio, ele vai desbastando. Um indicador disso são as letras do fundo da panela. Se você já passou tanta palha de aço a ponto dessas letras não estarem bem legíveis ou terem desaparecido completamente, é um indício que essa panela de pressão deve ser substituída".
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Fundo da panela de pressão precisa mostrar letras apesar de limpeza com palha de aço; quando sumirem, precisa substituir a panela — Foto: Reprodução/EPTV |
5- Pode tirar a pressão debaixo da torneira da pia?
O professor de gastronomia explica que não se deve "de jeito nenhum" tirar a pressão da panela à força colocando ela debaixo da torneira na pia.
"Não faça isso. Nós estamos com um ambiente com pressão, uma atmosfera diferente da de fora. Quando a gente pega uma panela de pressão e coloca debaixo da água gelada, com toda aquela temperatura, nós estamos trabalhando contração e dilatação metálica. Aqui dentro pode ter uma pressão gigantesca.O ideal é que ela perca pressão naturalmente".
6- Panela parou de fazer barulho do nada. E agora?
Sabe quando a panela começa a fazer o barulho de que "pegou pressão" e solta o ar pelo pino (válvula)? Esse é o comportamento normal dela. Se ela para esse barulho do nada, é preciso agir rápido.
"Se em determinado momento você perceber que aquele barulho diminuiu muito ou cessou, olha o fogo. Se o fogo ainda estiver aceso, a panela estava com pressão e parou repentinamente, desligue rapidamente o fogo se estiver perto e saia da cozinha. Se está afastado, longe e não dá tempo de chegar no fogo, avise as pessoas da cozinha, saia e desligue o gás para fora da cozinha", completou o professor.
Fonte: G1
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