De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), a escolha de cortes de carne bovina deve considerar fatores como frescor, marmoreio e procedência. Entretanto, um corte específico vem conquistando espaço em restaurantes renomados e ganhando o paladar de quem busca sabor e maciez: a entranha.
Ainda pouco conhecida do público geral, essa carne tem qualidades que rivalizam com clássicos como filé mignon, alcatra e contrafilé.
Carne com sabor intenso e textura surpreendente
A entranha é uma carne retirada da parte interna da costela do boi, mais precisamente da região do diafragma. Essa localização estratégica, com alta irrigação sanguínea, garante ao corte uma suculência diferenciada e um sabor marcante. É um tipo de carne que oferece excelente custo-benefício, especialmente em tempos de alta nos preços dos cortes mais tradicionais.
Vale mencionar que a entranha, embora classificada como um corte de segunda, apresenta características que a colocam em pé de igualdade com os cortes de primeira.
Quando bem preparada, seja na grelha, no forno ou na frigideira, ela entrega maciez e profundidade de sabor, sendo frequentemente realçada com temperos como o tradicional chimichurri, muito usado em churrascos latino-americanos.
Outro detalhe importante é que a entranha é rica em colágeno, o que a torna não apenas saborosa, mas também benéfica para a saúde da pele e das articulações. Isso porque o colágeno é uma proteína estrutural essencial ao bom funcionamento do organismo.
Como escolher e preparar cortes suculentos
Escolher uma boa carne vai além do nome do corte. É importante observar aspectos como cor viva, textura firme, cheiro fresco e marmoreio visível, a distribuição de gordura entre as fibras da carne. De acordo com recomendações de especialistas, carnes bem marmorizadas tendem a ser mais suculentas e saborosas após o preparo.
Além disso, o ponto de cocção interfere diretamente na maciez da carne. Cortes como a entranha ficam mais saborosos quando preparados mal passados ou ao ponto, preservando sua umidade e estrutura. Sendo assim, a escolha do preparo ideal é tão importante quanto o corte em si.
Dessa forma, a entranha se apresenta como uma alternativa nobre e acessível para quem busca renovar o cardápio sem abrir mão de qualidade. Embora ainda subestimada no açougue, ela vem conquistando cada vez mais espaço nas cozinhas e nas mesas, tanto domésticas quanto profissionais.
Fonte: Tribuna de Minas
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